燕麥,很多人熱愛的“粗糧”,怎樣選擇?
【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】燕麥是現(xiàn)在常吃的糧食谷物之一,在我國很多地區(qū)都有種植,在西北地區(qū)尤為盛產(chǎn)。燕麥類食品主要由燕麥片、燕麥餅干、燕麥糕點等,其主要原料是燕麥面粉;燕麥片是家庭中較好的早餐食品,不僅營養(yǎng)豐富,而且還比較容易消化。
燕麥的營養(yǎng)價值很高,其中蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量較高,而且種類相對較齊全,脂肪中亞油酸的含量較多,燕麥中含有的皂苷,有降低膽固醇的作用;燕麥中富含可溶性膳食纖維,有助于促進腸胃功能,該曬便秘的問題。
燕麥的制作方法很多,建議可以煮粥,直接用燕麥粒煮粥,需要先將燕麥粒洗干凈,然后浸泡2小時以上,這樣不僅可以使燕麥更容易煮熟,而且口感也很好,但是煮燕麥粥時需要注意,不要長時間高溫煮制,否則會導(dǎo)致燕麥中的營養(yǎng)素流失。
燕麥雖好,但是也不要多吃,因為膳食纖維大量攝入很容易損傷腸胃,建議每次吃100克就可以了。
如何選購?
在選購燕麥時,優(yōu)質(zhì)新鮮的燕麥外觀完整,大小均勻、‘籽粒飽滿,富含光澤,不含雜質(zhì);而劣質(zhì)燕麥籽粒不飽滿,多含雜質(zhì),而且無光澤。
如果選購燕麥片等燕麥食品,應(yīng)該先看包裝上的保質(zhì)期,過期變質(zhì)的燕麥片不能食用;有的燕麥片甜味過濃,是因為其中添加了大量的糖分。糖分過多會影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,所以,燕麥片最好選擇無糖型的。
一般的燕麥片食品外包裝大多采用透明塑料袋包裝和罐裝,建議選擇透明包裝的燕麥食品,因為通過外包裝可以看清楚里面裝有的燕麥片是否完整、均勻,而太細碎和大小不一的燕麥片不宜購買;如果是不透明罐裝的燕麥片,可以通過標簽上的蛋白質(zhì)含量的多少來辨別質(zhì)量,如果蛋白質(zhì)含量在8%以下,說明這種燕麥片的檔次不高。
燕麥中的β-葡聚糖發(fā)揮著重要的保健作用,燕麥經(jīng)過烹調(diào)之后越黏稠,β-葡聚糖含量越高,保健作用越好。
原味麥片和速溶麥片那種好?
原始麥片是直接將燕麥壓扁,食用前需要煮熟,從營養(yǎng)角度講,原始麥片保留了燕麥幾乎全部的營養(yǎng)素,不額外添加其他物質(zhì),更有利于人體健康,可以做單純的燕麥粥或者與其他雜糧一起煮成雜糧粥。
速溶麥片,用開水一沖即可,方便快捷,有些還有特殊的醇香味,因此受到年輕人的喜歡。但需要注意的是,其中醇香的口感可能是添加了一些植脂末等成分,無形中給人體增加了熱量。所以平時購買時,建議選購配料表中僅有燕麥這一種成分的燕麥片。
燕麥片,不錯的主食,燕麥,很優(yōu)質(zhì)的粗糧,選擇靠譜,吃的適量,給自己的腸胃加點料。
責任編輯:韓旭
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